Procesul de experiment al oțetului de fructe

Această parte include dispozitivul de fermentare (rolul fiecărei părți) și punctele de funcționare. Diagrama schematică a procesului experimental de fabricare a vinului de fructe și a oțetului de fructe. Funcția fiecărei părți a dispozitivului de fermentare: Port de aerare: Conectați pompa de aerare pentru aerare în timpul fermentației acidului acetic. Notă: Capătul inferior al tubului de aerare trebuie introdus în partea inferioară a sticlei sub suprafața lichidului de fermentare. Vent: Folosit pentru a descărca oxid de carbon în timpul fermentației alcoolului. Portul de evacuare trebuie conectat la corpul sticlei printr-un furtun lung și curbat, al cărui scop este de a preveni contaminarea microorganismelor din aer. Notă: Capătul inferior al țevii de eșapament trebuie să fie la o anumită distanță de suprafața lichidului de fermentare, iar exteriorul trebuie îndoit și să încerce să se asigure că gura țevii este în jos. Portul de descărcare: se prelevează probe pentru a detecta numărul de bacterii sau concentrația de alcool și acid acetic și se evacuează deșeurile. Utilizarea dispozitivului: Atunci când se utilizează acest dispozitiv pentru fermentarea alcoolului, portul de aerare trebuie închis; atunci când se efectuează fermentarea acidului acetic, portul de aerare trebuie conectat la o pompă de aerare și trebuie introdus oxigen. Puncte de operare și puneți această imagine pe cele două etape de cules și spălare a strugurilor: selectați o cantitate adecvată de struguri proaspeți pentru a îndepărta boabele de struguri putrede și clătiți cu apă timp de 1 până la 2 ori pentru a îndepărta murdăria și apoi îndepărtați ramurile. Notă: Nu clătiți strugurii în mod repetat în timpul fermentației naturale. Dacă timpii de spălare sunt prea mulți, numărul de drojdii va fi redus, ciclul de fermentare va fi prelungit, iar conținutul de alcool va fi redus. Procesul de la spălare la extracția sucului: strugurii trebuie spălați înainte de stoarcere și apoi ramurile trebuie îndepărtate. Motivul este că strugurii pot fi deteriorați atunci când ramurile sunt îndepărtate. Spălarea și îndepărtarea ramurilor poate reduce șansa contaminării cu bacterii. Etapa de stoarcere: Pentru a preveni poluarea, storcătorul trebuie spălat și uscat. (2)Flaconul de fermentare trebuie curățat și dezinfectat cu 70% alcool sau spălat cu detergent. (3)Închideți portul de aerare după umplerea sucului de struguri (sau ventilați în scurt timp și apoi închideți portul de aerare). După cum se arată în imagine, dacă o sticlă cu capac este utilizată pentru a face vin de fructe, trebuie doar să slăbiți capacul sticlei de fiecare dată când ventilați aerul, dar nu deschideți capacul sticlei. Atunci când se face oțet de fructe, capacul sticlei trebuie să fie deschis și acoperit cu un strat de pas de fire pentru a reduce poluarea prafului din aer. 4. Stoarcere și îmbuteliere După stoarcerea sucului cu un storcător (sau bătaie și filtrare), puneți sucul de struguri în sticla de fermentare și sigilați-l. Acordați atenție faptului că sucul de struguri umplut nu poate depăși 2/3 din volumul sticlei de fermentare. Notă: Când sucul de struguri este pus în sticla de fermentare, este necesar să se lase aproximativ 1/3 din spațiu, ceea ce nu numai că favorizează respirația aerobă și reproducerea în masă a drojdiei în stadiul incipient al fermentației, ci împiedică, de asemenea, producerea unei cantități mari de dioxid de carbon atunci când fermentația este viguroasă. Bulionul de fermentare se revarsă. 5. Procesul de la stoarcere la fermentarea alcoolului sau de la stoarcere la fermentarea acidului acetic: Controlați condițiile de fermentare. În procesul de fabricare a vinului, temperatura trebuie controlată strict la 18 ~ 25 ° C, iar timpul trebuie controlat la 10 ~ 12d; strugurii sunt făcuți În procesul de oțet, temperatura trebuie controlată strict la 30 ~ 35 ° C, timpul trebuie controlat la 7 ~ 8d și trebuie acordată atenție umflării prin portul de inflație la momentul potrivit pentru a asigura alimentarea cu oxigen. Notă: (1) În producția de vin de fructe, pentru a îmbunătăți calitatea vinului de fructe, inhibă mai bine creșterea altor microorganisme. Drojdia cultivată artificial poate fi adăugată direct în suc. (2) O parte din dioxidul de carbon produs în timpul fermentației vinului de fructe se dizolvă în bulionul de fermentație și va reduce pH-ul bulionului de fermentație.