Ce știi despre „Brix”?
Feb 11, 2025
Introducere substantiv Brix
Brixeste o unitate de concentrație de soluție specifică pentru a descrie cantitatea de solide solubile în fructe, legume și alte alimente.Brix a fost inventat inițial de chimistul austriac Adolf Brix la sfârșitul secolului al XIX -lea pentru a măsura concentrația de zahăr în sucul de struguri. Ulterior, a fost extins treptat pentru a măsura alte tipuri de soluții, inclusiv sucuri de fructe, miere, siropuri, etc. Valoarea Brix este practic un raport care reprezintă procentul de solide solubile în volumul total al soluției.
Similar cu Brix, există două cuvinte cheie, unul este „dulceață” și unul este „zahăr”.
Dulceaţă
Dulceața este o valoare senzorială determinată de simțurile umane, iar greutatea moleculară a zahărului nu este în principiu legată, în funcție de diferitele tipuri de zahăr, va exista o diferență mare.
Zahăr
Gradul de zahăr, se referă la concentrația de zahăr dizolvat în apă, poate fi măsurată și analizată pentru a cunoaște valoarea, afectează direct proprietățile fizice ale alimentelor, este unul dintre factorii importanți pentru a judeca calitatea alimentelor.
Brix
Brix% se referă la o valoare unitară măsurată folosind un refractometru (cunoscut și sub denumirea de zaharometru) și este, în general, considerat a fi aproximativ același cu un zaharometru. Deoarece refractometrul este proiectat folosind principiul că „pe măsură ce concentrația de solut într-o soluție apoasă crește, indicele său de refracție va crește, de asemenea,”, materiile prime solubile în apă vor afecta rezultatul final.
