Tendința viitoare de dezvoltare a oțetului de fructe

În prezent, oțetul de fructe autohton se bazează în principal pe oțet de mere din cauza limitării materiilor prime. În 2019, piața internă a oțetului de cidru de mere a atins 5,033 miliarde de yuani. Deși în China există unele-regiuni producătoare de oțet- binecunoscute, cum ar fi Shanxi și Shanghai, care au dezvoltat și inovat oțetul tradițional, acestea implică rareori domeniul oțetului de fructe și, în prezent, există o o singură varietate de oțet de fructe autohton pe piață, cu multe tipuri de oțet de fructe. Se bazează în principal pe importuri. În comparație cu alte băuturi răcoritoare, avantajul oțetului de fructe constă în gustul său unic. Savoarea este unul dintre indicatorii importanți care afectează calitatea oțetului de fructe, ceea ce determină în mare măsură perspectivele sale de piață. Există multe tipuri de substanțe aromatice în oțetul de fructe, dar conținutul este relativ mic. O mică parte provine din materia primă în sine, cea mai mare parte fiind produsă în timpul fermentației alcoolului și acidului acetic, cum ar fi esteri, acizi organici, alcooli, aldehide, fenoli etc. Datorită metodei unice de producție și fermentare, aroma și gustul fermentat nu sunt foarte diferite, iar problema că produsul nu poate satisface pe deplin nevoile pieței nu a fost încă rezolvată. În această etapă, în China au apărut treptat oțetul Pueraria, oțetul de struguri și băuturile fermentate care folosesc legume ca materii prime, ceea ce va deschide un nou spațiu de expansiune pentru dezvoltarea oțetului de fructe.