Procesul de fermentare a enzimei este clar după citirea acesteia!

Deși originea enzimelor moderne se bazează în cea mai mare parte pe enzime japoneze, are o istorie de aproape 100 de ani de la nașterea sa. Dar, strict vorbind, enzimele nu sunt un produs nou, deoarece strămoșii noștri au aplicat tehnologia de fermentare legată de enzime în industria alimentară cu mai mult de patru mii de ani în urmă și există înregistrări ale enzimelor tradiționale în dinastia Tang.

Vorbind despre tehnologia de fermentare, aceasta este inseparabilă de produsele fermentate tradiționale ale țării noastre, vinul și oțetul. Enzimele, ca și ele, sunt daruri care ne sunt date de natură. "Umplute, vin, oțet, drojdie" poate fi văzut din forma și semnificația acestor caractere, iar relația dintre enzimă și fermentație, vin, oțet etc. este strânsă.

Enzimele sunt fabricate din animale, plante, ciuperci etc. ca materii prime, cu sau fără materiale auxiliare, și sunt preparate prin fermentație microbiană și conțin ingrediente biologic active specifice (inclusiv polizaharide, oligozaharide, proteine și peptide, aminoacizi și vitamine) Procesul de fermentare a produsului de fermentare artificială este similar cu cel al vinului și oțetului. Trebuie să treacă prin mai multe etape de zaharificare-alcoolizare-oțet-fermentație profundă, adică procesul de fermentare a enzimelor de fermentare va trece mai întâi la vin și apoi la oțet. procesul de.

Prima etapă a fermentației enzimatice: zaharificarea

Zaharificarea se referă la procesul în care amidonul este descompus în produse dulci cu apă și este principalul proces al multor produse intermediare în procesul de fermentare a alimentelor.

În producția de enzime, zahărul este un ingredient indispensabil, iar prezența sa face ca produsul final de fermentație să fie o enzimă în loc de vin sau oțet. Zahărul oferă o cantitate mare de hrană suficientă pentru drojdii, bacterii de acid acetic și alte bacterii benefice, promovează reproducerea lor în masă, fermentarea completă și produce mai multe ingrediente biologic active și molecule mici organice.

Studiile au descoperit că, sub acțiunea bacteriilor benefice din fermentarea și descompunerea zahărului, caracteristicile evidente ale zaharificării sunt dioxidul de carbon și etanolul (vă rugăm să rețineți că este etanol, nu metanol) produs de descompunerea zahărului. Starea care apare este în principal în timpul agitării sau fermentației. Dioxidul de carbon gaz produs în faza activă și stratul cu bule formate, precum și mirosul de alcool. Zaharificarea este un început important al fermentației și este, de asemenea, cheia succesului fermentației.

A doua etapă a fermentației enzimatice: alcoolizarea

Sub acțiunea microorganismelor, zahărul este descompus pentru a produce dioxid de carbon și etanol. O cantitate mare de dioxid de carbon gaz este produsă în stadiul activ de fermentare și apoi intră în perioada de alcoolizare. Caracteristica evidentă este că fructele și legumele fermentate s-au scufundat treptat, iar gustul are un gust clar de alcool. În general, conținutul de alcool este de 5 -20%, care este mai mic decât alcoolul fermentat din cereale pure. Conținutul de zahăr al enzimei în timpul perioadei de alcoolizare s-a stabilizat la o valoare scăzută, în general 0,2-1%. În graficul de dietă al pacienților diabetici, conținutul de zahăr al legumelor proaspete generale este, de asemenea, de 3%. Prin urmare, este mai sigur să beți cu apă atunci când fermentația enzimatică este finalizată. Pentru cei inconfortabili cu alcool, acesta poate fi, de asemenea, diluat într-un raport adecvat.

A treia etapă a fermentației enzimatice: oțetizarea

În etapa de acetificare a enzimelor, etanolul va fi transformat în acid acetic. În această etapă, se poate produce o cantitate mare de acizi organici, ceea ce este foarte util pentru a înmuia vasele de sânge și pentru a echilibra acidul uman și alcalinitatea.

De fapt, în timpul procesului de fermentare a enzimei, adăugarea de apă pentru a fermenta nu este o diluție simplă, ci pentru a permite bacteriilor benefice să aibă un mediu mai bun pentru descompunerea oțetului, formând motive mai benefice de reproducere a bacteriilor și producând mai mulți acizi organici.

Enzima a patra etapă: fermentație profundă

Această etapă este etapa care determină calitatea enzimelor și este, de asemenea, etapa cheie pentru producerea superoxid dismutazei și a altor enzime. Studiile au descoperit că, în timp, cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât nutrienții sunt mai bogați și cu atât calitatea enzimei este mai bună. În plus, alte bacterii fermentante care ajută la fermentarea profundă pot fi adăugate în mod corespunzător în acest stadiu.